Рецепты острых блюд

Замечательный рецепт для говядины. Блюдо получается просто невероятным, соевый соус придает пикантности, а острый соус насыщает его всей радугой вкусов. Поверьте, говядина в таком исполнении не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана.

Ингредиенты:

Говядина - 300 г

Соус соевый - 50 мл

Вода - 50 мл

Масло растительное - 3 ст. ложки

Сахар - 2 ст. ложки

Крахмал - 2 ст. ложки

Острый соус – 1/2 ч. л. - Mad Dog 357 Reaper Sriracha Sauce для острого, насыщенного вкуса. Или Mad Dog Inferno Hot Sauce для более слабой остроты.

Имбирь сухой/свежий - 10 г

Чеснок - 1 зубчик

Лук зеленый - по вкусу

Как и абсолютно любое мясо говядину хорошенько моем и режем на небольшие кусочки. Равномерно обсыпаем мясо  крахмалом и хорошо перемешаем. В сковороде разогреваем растительное масло (2 ст. ложки) и выкладываем мясо в крахмале для первичной обжарки. Нужно чтобы оно схватилось, то есть обжаривать не более 3 минут. 

Чеснок нарезаем в мелкую крошку (не давите его). Сухой корень имбиря смешиваем с чесноком. Если вы используете свежий корень имбиря, тогда нарежьте его также  мелко как и чеснок. В отдельной миске разбавляем соевый соус водой и добавляем сахар. 

На сковороде (в которой обжаривали мясо) теперь обжариваем чеснок и имбирь (не более одной минуты). Далее на сковороду выплескиваем еще 1 ст. ложку растительного масла. Затем добавляем соевый соус. Выкладываем на сковороду обжаренные ранее куски говядины. Шинкуем зеленый лук, предварительно его вымыв. Добавляем лук в сковороду. Обжариваем все в течение 4-6 минут.

Перед подачей обсыпать мясо кунжутом (не обильно) - очень красиво смотрится.

Приятного аппетита!

Как всегда все очень просто. Главное помнить об одном! Острота в жидкостях чувствуется гораздо сильнее, по этому не стоит брать супер острые соусы и перцы для приготовления супов и заправок для салатов. К тому же острота не должна перебивать пряности и вкус овощей.

Ингредиенты:

Чеснок - 1 зубчик

Лук репчатый (желательно красный) - 1/2 шт

Кинза - 3 веточки

Молотая зира (кумин) - 1 ч. л.

Куркума - 1/4 ч. л.

Острый соус – 1/3 ч. л. - Mad Dog Green Amigo Hot Sauce или Mad Cat Habanero Hot Sauce. Если хочется прям уж совсем острую заправку, то используйте Boomslang Ghost Pepper Sauce.

Оливковое масло - 100 мл

Соль - по вкусу

Зубчик чеснока давим в давилке или растираем в пасту в ступке. Очень мелко шинкуем половинку луковицы - чем мельче, тем лучше. Так же мелко нарезаем листики кинзы. Все это засыпаем в посуду с заготовленным оливковым маслом. Кидаем туда же куркуму и кумин. Добавляем выбранный острый соус и хорошенько смешиваем. Даем настояться.

Великолепно подходит ко всем салатам, где присутствует бобы, миндаль, фундук, грецкие или кедровые орехи. 

Такую заправку легко встретить в странах Магриба, так как исторически весь север Африки тесно связан с Европой, откуда и был привезен рецепт.

Приятного аппетита!

Индейка у американцев готовится на любое торжество. Ну и конечно же самые крутые рецепты и самая изысканная индейка получается у них на Рождество и День Благодарения.

Мясо индейки по своему составу является шикарным и даже уникальным диетическим, гипоаллергенным продуктом. Индейка ценится среди людей, следящих за фигурой и ведущих здоровый образ жизни ну и конечно же спортсменов. Сочное, пропечённое, оно идеально подходит для праздничного стола и для семейного ужина. А готовить филе индейки до невероятия просто. К тому же мы ее еще и остренькой сделаем.

Итак, нам потребуется:

1 кг филе индейки

1,5 ч.л.соли

1 большая головка чеснока

1 ч. л. Mad Dog 357 Ghost Pepper Hot Sauce - если хотим просто острую индейку

1 ч. л. Mad Dog 357 Hot Sauce - если хотим очень острую индейку

1-2 ст. л. томатной пасты

2-3 ст л. растительного масла

Первым делом филе необходимо замочить в солёной воде. Достаточно вымачивать 2 часа, но многие оставляют на ночь в холодильнике. (Дополнительно в воду можно выжать половинку лимона).

Вынимаем из воды, тонким ножом делаем глубокие прорези и нашпиговываем чесноком. Далее: смешиваем томатную пасту, масло и выбранный острый соус. И обмазываем филе полученной заправкой при помощи силиконовой кисти.

Разогреваем духовку до максимума (250 - 270 градусов). Ставим филе в духовку на 15-20 минут. После этого, духовку следует выключить, а мясо оставляем там ещё на пару часов (до полного остывания духовки). ВАЖНО! НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ (даже, чтобы полюбоваться, потому что уходит жар).

Всем советую кушать индейку с овощами в качестве гарнира. Подойдут как овощи с грядки (помидорчики, огурчики), так и вареные или приготовленные на пару цветная капуста, брокколи и стручковая фасоль.

Приятного аппетита!

Острота в жидкостях чувствуется гораздо сильнее, по этому не стоит брать супер острые соусы и перцы для приготовления супов и заправок для салатов. Не забывайте про это! Ведь одним неловким движением руки и выбором неподходящего соуса можно легко загубить целую кастрюлю шикарного борща и большую миску наисвежайшего салата.

Ингредиенты:

Мёд - 1 ст. л.

Горчица (не зерна) - 1 ст. л.

Лайм - 1 шт.

Соевый соус - 2 ч. л.

Острый соус – 1/3 ч. л. - Mad Dog Green Amigo Hot Sauce или Mad Cat Habanero Hot Sauce. Если хочется прям уж совсем острую заправку, то используйте Mad Dog Liquid Fire Hot Sauce.

Оливковое масло - 4 ст. л.

Соль - по вкусу

Смешиваем ложку меда с ложкой горчицы. Заливаем сок лайма. Многие также натерают цедру лайма и добавляют в заправку. Добавляем соевый соус и оливковое масло. Солим по вкусу и пробуем. После чего добавляем выбранный острый соус. Заправка готова!

Такая заправка подойдет к салатам из свежих овощей, где присутствует базилик, руккола и зелень. Также считается, что медовые соусы очень подходят к рыбе, делая ее вкус более интересным. А с лаймом и гочицей вкус любой рыбы станет умопомрачительным.

Приятного аппетита!

    Чтобы приготовить что-то вкусное и необычное не обязательно выбирать сложные рецепты. Правда, как правило хочется, чтобы приготовленная пища была еще и полезной. Что может быть полезнее овощей? Только вкусные овощи! Конечно же, не стоит забывать и про мясо, если оно присутствует в вашем рационе. Сразу хочется отметить, что острым мы сделаем только мясо. Овощи будут приятно сладкие, а общее сочетание вкусов волшебным.

Это авторский рецепт модератора нашей группы ВКонаткте:

        Ингредиенты:

• Картофель – столько, сколько хочется.
• Тыква – 400г
• Кабачок – 200г
• Баклажан – 200г
• Говядина/свинина – 300г
• Острый соус Mad Dog 357 Scorpion Hot Sauce – 1 ч. л.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 5 зуб.
• Укроп – 1 пучок (200гр).
• Горчица столовая – 2 ч. л.
• Мед – 4 ст. л.
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Масло растительное, соль, кинза сушеная.
• Украшение – томаты черри.

Начинаем приготовление с картофеля:

Выбираем одинаковые, некрупные картофелины. Отправляем выбранные экземпляры в помывку, после чего нарезаем на одинаковые дольки. Выкладываем в глубокую посуду, чтобы удобно было его перемешивать. Выдавливаем чеснок, добавляем мелко нарезанный укроп, солим и поливаем подсолнечным маслом (2-3 ст. л.). Все перемешиваем как шашлык в маринаде, чтобы каждая долька картофеля искупалась в масле, укропе и чесноке с солью. Выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Картофель пропечется примерно через 30 минут. 

За это время мы разберемся с овощами и мясом:

Чистим все овощи, в том числе баклажаны. Нарезаем крупными кубиками. Тыкву 2 – 2,5 см. Кабачок и баклажан 1,5-2 см.

В отдельной посуде смешиваем мед, горчицу и соевый соус (не забываем посолить). Добавляем 70мл горячей воды. Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Полученную смесь выливаем на сковороду и доводим до кипения. Высыпаем в сковороду тыкву. Обжариваем, постоянно перемешивая, в течении 2 минут на большом огне, затем накрываем крышкой, делаем средний огонь и оставляем томиться еще на 3 минуты. После чего засыпаем кабачки и баклажаны, все перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем на огне на 10-12 минут. Периодически помешиваем.

Пока овощи томятся, нарезаем мясо тонкими пластинками (как бекон) и солим его. Также нарезаем лук тонкими полукольцами. Бытует мнение, что красный лук годится только для салатов. На мой взгляд он сочнее и слаще, чем обычный репчатый, поэтому останавливаю свой выбор всегда на нем.

Открываем крышку сковороды, овощи должны быть уже готовы. Жидкость на дне выпарилась и впиталась в наши сочные кубики. Снимаем овощи с огня.

Теперь на сковороду наливаем масло. В раскалённое масло кидаем тонко нарезанный лук и засыпаем сушеную кинзу. Если вы готовите говядину, то я советую заменить кинзу на тимьян. Ждем когда лук и травка немного обжарятся (двух минут вполне достаточно). Добавляем чайную ложку острого соуса Mad Dog 357 Scorpion Hot Sauce и все энергично перемешиваем. Закладываем мясные слайсы, обжариваем с каждой стороны не более 2 минут. Mad Dog 357 Scorpion Hot Sauce это лично мой выбор, для этого блюда также хорошо подходит Mad Dog 357 Reaper Sriracha Sauce (правда получается чуточку поострее).

Выключаем духовку, в которой готовится картофель. Полчаса уже прошло.

Сервируем блюдо:

Выкладываем овощи, рядом дольки картофеля, беспорядочной горкой выкладываем мясо. Украшаем половинками помидорок Черри и свежим укропом.

Приятного вам аппетита!

Зачастую это блюдо готовят как закуску к пиву. И, как правило, с закусками никто не любит сильно заморачиваться. С креветками сложности возникают только в процессе их чистки. Все остальное до невероятия просто. Такую закуску легко встретить в Таиланде.

Ингредиенты:

500-600 г крупных креветок

4 ст. л. лимонного сока

2 ст. л растительного масла

2-3 крупных зубчика чеснока

2 ч. л.  тертого свежего корня имбиря (можно заменить сушеным или вообще не добавлять)

1 ч. л. острого соуса: Mad Dog 357 Reaper Sriracha Sauce

Итак, креветки нужно очистить. Хвостики и последнюю перед хвостом часть панциря лучше оставить  на случай, если кто-то захочет их есть руками. Затем очищенные креветки нужно слегка надрезать в направлении от головы к хвосту.

Приступаем к маринаду: смешиваем сок лимона, растительное масло, измельченный чеснок и имбирь. Добавляем чайную ложку соуса Mad Dog 357 Reaper Sriracha Sauce. Ширача очень хорошо подходит для морепродуктов, но если вам не хватает остроты этого соуса, то при желании вы можете заменить его на более острые соусы, такие как Mad Dog 357 Hot Sauce или Mad Dog 357 Collector's Edition.

На наш вкус к морепродуктам не особо подходят соусы, приготовленные на основе Призрачного перца (Ghost pepper - Bhut jolokia).

Креветки выкладываем в миску (желательно в один слой) и поливаем маринадом. Хорошо их перемешиваем и оставляем мариноваться на несколько часов. Не забудьте помыть руки, после взаимодействия с острыми соусами. Многие маринуют креветки вечером и оставляют их на ночь в холодильнике.

А теперь самое «сложное»:

Маринованные креветки обжарить на горячей сковороде в течение 3-5 минут.

Чтобы их удобнее было переворачивать, многие перед жаркой нанизывают их на деревянные шпажки. А некоторые любят их обжаривать в большом количестве масла, предварительно обваляв в панировочных сухарях.

Сервируем на большой тарелке, посыпаем небольшим количеством мелконарезанного зеленого лука и кунжутом.

Приятного вам аппетита!

Нельзя сказать, что Американская кухня радует гурманов своим разнообразием и изобилием, но некоторые блюда и закуски у них  действительно удались.  Одним из таких блюд являются острые крылышки. Впервые куриные крылышки насытили острыми перцами, да еще и зажарили до хрустящей золотистой корочки именно американцы - в городе Бафалло (отсюда и пошло самое распространенное название – Острые крылышки Баффало). С тех пор рецепт стал совершенствоваться, а американцы стали устраивать ежегодные праздники (29 июля) с большим количеством острых крыльев, приготовленных по различным острым рецептам. Самое замечательное в этом блюде то, что, фактически, оно готовится из самой невостребованной части курицы. Американцы вообще долгое время считали куриные крылья отходами производства. Но, немного поколдовав на кухне с таким материалом, вы получите умопомрачительную пикантную закуску из птицы, которая подходит для любой дружеской вечеринки, где царствуют спортивные телеканалы и различные сорта пива. 

Сам процесс готовки до невероятия прост: 

За 5 минут подготавливаем острый маринад, выдерживаем в нем крылышки 10 минут и запекаем в духовке до готовности (30-40 мин.).

Ингредиенты:

Куриные крылышки – 1000 г

Соевый соус –100 мл

Чеснок – 4-5 зубчиков

Мука - 2 ст. л.

Лимон – ½ некрупного лимона

Уксус – 1 ч. л.

Острый соус Mad dog 357 – 1 ч. л. 

- острые крылышки - Mad Dog Liquid Fire Hot Sauce

- очень острые крылышки - Mad Dog Inferno Ghost Pepper Edition Reserve Hot Sauce

- супер острые крылышки - Mad Dog 357 Hot Sauce /  Mad Dog 357 Mini Hot Sauce

Приготовление острых крылышек:

По факту, все что нужно сделать, это приготовить маринад, а он до невероятия прост. Разбираем чеснок на зубчики, каждый чистим от шелухи. Далее продавливаем зубчики в чеснокодавилке. Если таковой не имеется, то можно просто натереть их на мелкой терке.

В подходящей по объему емкости смешиваем соевый соус и натертый чеснок. Добавляем 1 ч. л. уксуса, выдавливаем половинку некрупного лимона. Перемешиваем смесь и пробуем. Соли должно быть достаточно за счет соевого соуса, если нет, тогда добавьте одну щепотку.

Добавляем острый соус Mad dog 357 (в зависимости от выбранной остроты). Засыпаем муку и размешиваем до однородной массы. Это для того, чтобы маринад загустел и лучше прилипал к курочке. Оставляем маринад в покое, пусть настаивается, а пока мы подготавливаем куриные крылышки.

Крылышки необходимо вымыть, высушить и разрезать по суставам для удобства употребления.  В большинстве случаев куриные крылья продаются в виде полновесных крылышек состоящих из трех фаланг. Третью фалангу зачастую отрезают и не используют при приготовлении, так как мясо на них практически отсутствует. Но для многих эта третья фаланга является неотъемлемой частью блюда, ведь она такая же вкусная, хоть и поковыряться в ней придется.

Далее нарезанные крылышки укладываем в эмалированную или керамическую посуду и заливаем маринадом. Все тщательно перемешиваем. Каждый кусочек крыла должен покрыться маринадом. Оставляем крылья на 10 минут в маринаде при комнатной температуре (не ставьте заготовленные блюда в холодильник). Теперь обязательно нужно вымыть руки, так как наш маринад действительно острый и может раздражать кожу, даже если вы насухо вытерли руки о полотенце.

Пока крылья маринуются, у нас появляется время выбрать подходящий сорт пенного напитка для всей компании.

Через 10 минут снова перемешиваем крылья, обновляя на них маринад, и выкладываем их на противень (выкладываем их свободно, чтобы между кусками были небольшие зазоры, и крылья запекались, а не тушились). Выкладывая крылья, не забудьте их очисть от прилипшего к ним чеснока (при запекании он может подгорать и портить вкус крылышек). Остатки маринада сохраняем до конца готовки. Ставим противень в духовку, разогретую до 200 °C. Не забываем вымыть руки!

В течении следующих 20-ти минут нужно помыть посуду (не трогаем маринад, он нам еще пригодится), произвести сервировку стола и отправить приятелей за выбранными пенными напитками и найти среди кухонных принадлежностей силиконовую кисточку . Через 20 минут открываем духовку, достаем противень и кисточкой смазываем крылья оставшимся острым маринадом. Снова ставим их в духовку и запекаем до появления красивой корочки (как правило 15 минут). 

Стоит так же понимать, что крылья можно смазать маринадом еще раз через 10 минут после повторного размещения в духовке, тем самым мы добьемся большей остроты и более насыщенного цвета хрустящей корочки.

Острые куриные крылышки готовы! Да и приятели, наверное, уже вернулись. Подаем крылышки в паре с бокалом пива и нарезанными овощами (очень рекомендуем к ним сельдерей, нарезанный соломкой).

Приятного вам аппетита!

Все прекрасно знают, что традиционным вариантом мяса для стейка считается говядина, но порой на кухне стоит перешагнуть обычные правила, чтобы получить новый великолепный рецепт. Собственно как и в случае со свиным стейком с лавандой и розмарином. Это вариант для настоящих эстетов и ценителей специй. Лаванда и розмарин отлично подходят к мясу, а самое замечательное, что они еще и очень полезны для здоровья. Лаванда обладает антисептическим, успокаивающим и спазмолитическим эффектом, а розмарин благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.

Перед готовкой все же стоит освежить память и ознакомиться с рекомендациями по приготовлению сочного стейка:

• Стейк всегда следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. 
• Толщина стейка также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 3,5 сантиметров. Мясо должно быть отрезано поперек волокон. 
• Сковорода должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. Обжаривать мясо лучше при высоких температурах, постепенно снижая ее для доведения стейка до нужной готовности. 
• Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. 
• Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. 

Теперь вернемся к нашему рецепту:

Ингредиенты:

• Свиной стейк 4 шт.
• Оливковое масло 1/2 чашки
• Лаванда 4 веточки
• Розмарин 3 веточки
• Острый соус 1 ч. л. - Mad Dog 357 Scorpion Hot Sauce для обычной остроты и Mad Dog 357 Hot Sauce для тех, кто любит очень острые стейки.
• Соль 1/2 ч. л.
  
• Цедра лимона 1 шт.

Способ приготовления:

Специи можно приготовить заранее. Свежую лаванду и розмарин следует размять (не в кашу) в ступке или иной керамической посуде. Это поможет активизировать эфирные масла. Пересыпать пряности в кастрюлю и залить оливковым маслом. Варить на слабом огне в течение 5 минут, а затем дать полностью остыть. В полученную смесь добавляем соль, цедру лимона и острый соус. Укладываем в маринад свинину на 20 минут. 

Далее обжариваем стейк на сковороде-гриль по 2—8 минут с каждой стороны (в зависимости от необходимой степени прожарки), соблюдая правила жарки стейка. Считается, что после жарки мясу нужно отдохнуть около 10 минут. Чтобы стейки не остыли их можно оборачивать в фольгу. Но я считаю, что стейки правильнее употребить в течении 15 минут после его готовки.

Приятного аппетита!

Многим из нас с детства знаком вкус яичницы с помидорами, но далеко не все знают, что этот рецепт пришел к нам из израильской кухни. Шакшука – так звучит истинное название простого, сытного и одного из самых распространенных вариантов завтрака в мире! Главные составляющие шакшуки традиционно – томаты и яйца, но основа блюда может быть любой: смесь овощей на ваш вкус, мясо птицы, грибы. Любителям острого это блюдо придется по душе, так как в его составе практически всегда присутствует острый перец и специи, придающие шакшуке уникальный вкус и аромат.

Мы воспользуемся одним из классических рецептов с некоторыми вариациями в стиле огнеедов. Все ингредиенты вы можете увеличивать или уменьшать на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 4 шт.
• Томаты (спелые) – 400 гр.
• Перец сладкий болгарский – 150-200 гр.
• Острый соус Mad Dog Liquid Fire Hot Sauce или Pain 100% Hot Sauce – 1-2 ч. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Куркума - 1/3 ч.л.
• Молотый кориандр - 1/3 ч.л.
• Молотая зира (кумин) - 1/3 ч.л.
• Паприка - 1/2 ч.л.
• Зелень кинзы - 50 грамм
• Масло растительное (лучше оливковое) - 4 ст.л.
• Соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Моем и чистим все овощи. У перцев убираем семена, у томатов кожицу. Это легко сделать, если заранее залить их кипятком в глубокой тарелке и немного подождать. Если через какое-то время кожица томата не лопнет сама, можно ускорить процесс - сделать на его верхушке крестообразный надрез ножом и повторно обдать кипятком.

Мелко нарежем лук и слегка обжарим его на разогретом в глубокой сковороде масле до прозрачности. Добавляем к луку заранее нарезанный тонкими ломтиками болгарский перец. Пока лук и перец томятся на медленном огне, сливаем воду и снимаем кожицу с обваренных томатов, давим их, превращая в однородное пюре. Мелко рубим зубчики чеснока и тоже выкладываем их в сковороду, перемешиваем ее содержимое. 

Далее к обжаренным овощам нужно добавить специи (кориандр, зиру, куркуму) и, конечно же, не забыть про острый соус! Все усердно перемешиваем. Пришла очередь томатного пюре, выкладываем его к овощам, мешаем и тушим смесь пару минут, выпаривая лишнюю воду. Солим и перчим смесь, добавляем в нее мелко нарезанную кинзу, снова перемешиваем. Далее наступает последний и самый ответственный момент – нужно разбить в основу яйца, чтобы они не растеклись. Для этого в однородной массе основы делаем ложкой  углубления и разбиваем туда сырые яйца. 

Закрываем сковороду крышкой и на самом медленном огне держим блюдо до готовности белка. Не передержите, чтобы желток не сварился! Готовую шакшуку посыпаем паприкой и подаем к столу в горячей сковороде!

Приятного аппетита!